TIPOS DE CACAO
¿Qué tipos de cacao se comercializan en el mercado?
Presentamos diferentes tipos de cacao comercializados ya sea de manera organizada o individual.
Cacao Orgánico
Este es un tipo de cacao orientado exclusivamente al mercado internacional. Cuenta con certificado que lo acredita como orgánico. Para el cacao orgánico, se debe llevar un Sistema Interno de Control para verificar que se cumple con las Normas Orgánicas.
Este cacao es sometido a un proceso de fermentación, secado, clasificación y empaque para brindarle las condiciones óptimas de exportación.
Los principales demandantes de este tipo de cacao son países europeos como Alemania, Italia, Francia y los Países Bajos.
Es utilizado para la fabricación de chocolate, para lo cual requieren un producto de alta calidad.
El cacao orgánico puede alcanzar sobreprecios de hasta 3,300 dólares por tonelada métrica.
Cacao convencional
El cacao convencional no cuenta con certificado ni tiene un sistema interno de control sobre el tipo de manejo y uso de insumos.
Aunque un productor no utilice químicos en sus plantaciones y utilice técnicas agroecológicas, si no tiene el respaldo de un certificado que lo acredite, su cacao es clasificado en el mercado como convencional.
El cacao convencional tiene gran demanda internacional, especialmente en los Estados Unidos, Europa y Japón. Es utilizado tanto para la fabricación de chocolates como para el polvo de cacao. Otro uso importante es la manteca extraída del cacao para la industria cosmética.
En República Dominicana, es utilizado como materia prima para su posterior procesamiento y transformación. Entre los clientes están importadores extranjeros y la industria nacional.
Cacao poco fermentado o sin fermentar
Este es un tipo de cacao donde los granos no son fermentados y secados de forma apropiada. Es el cacao de mayor demanda en los mercados regionales para la elaboración y consumo de cereales y bebidas tradicionales.
La comercialización en el mercado de este tipo de cacao se da de dos maneras:
• Los intermediarios llegan a las fincas a comprar el producto.
• O los productores llegan a los mercados a vender el producto o intercambian con otros productos.
A nivel centroamericano, existen un gran número de intermediarios que se dedican a la compra de este tipo de cacao con el fin de venderlo a nivel nacional he internacional
